Nunca falla. Siempre responde. Estoy orgulloso de ser su amigo, es todo un honor para mí. Su prestigio profesional se lo ha ganado a pulso, con paciencia y a los largo de los años. Ha sabido triunfar en su profesión y hoy es uno de los grandes restauradores de España. Tiene un restaurante emblemático donde sabe hacer feliz a sus clientes.

Santiago ha compartido más que nadie todo su conocimiento y sabiduría conmigo. Más tarde, me hizo sentir privilegiado con sus charlas de ánimo y apoyo. Es un hombre que cala hondo y se hace querer y admirar. Siempre saca tiempo en su complicada agenda para escucharnos y aconsejarnos. Creo que si hoy existe una cocina española tan magnífica, es gracias a la sabia dirección de profesionales como Santiago.

Como profesional, se merece todo y como persona se merece más. Decir esto de una persona es decir mucho. Santiago es un triunfador nato esté donde esté y vaya donde vaya. Es un fuera de serie. Es querido por todos los hoteleros en un país donde existe mucha envidia. Es un ejemplo a seguir en toda la hotelería española. Cuando estás en su restaurante, el dueño eres tú y no él. Vive el negocio plenamente, a pesar de todas las trabas que se originan en el día a día.